Jag blandar inte längre mjölet med en robot: jag vänder ner det med en sked, i flera portioner, med lätta, uppåtgående rörelser för att hålla blandningen luftig.

Jag häller den färdiga sockerkakssmeten i en smord och mjölad kakform med 16 cm diameter. Jag värmer ugnen till 170 grader och gräddar sockerkakan på över- och undervärme. Undvik att blanda luft, eftersom det lätt kan torka ut den. Gräddningstiden kan variera beroende på ugn, så jag kontrollerar med en sticka: om en sticka som sticks in i mitten kommer ut ren är kakan klar. När jag tagit ut den låter jag den svalna helt, först då börjar jag fylla eller visp.