5 ägg
5 msk florsocker
en nypa salt
5 msk mjöl
ett halvt paket bakpulver

Förberedelse

Grunden för sockerkaka är att förbereda äggen på rätt sätt, så först separerar jag äggvitorna och börjar vispa dem med en nypa salt. När vitorna börjar stelna tillsätter jag gradvis florsocker och bakpulver och fortsätter att vispa tills skummet är glansigt och fast. Vid denna tidpunkt minskar jag hastigheten på mixern och vänder långsamt, försiktigt ner äggulorna, och är noga med att inte bryta skummets struktur.