Instruktioner
Värm ugnen till 190 °C. Ställ fram en glasform (23×33 cm) så att den är redo för kycklingen.
Klappa kycklingbröstena torra med hushållspapper. Strö cirka ½ tesked salt och ¼ tesked svartpeppar på båda sidorna. Lägg de kryddade kycklingbrösten i ett enda lager i glasformen och lämna lite mellanrum mellan varje bit så att såsen kan rinna runt dem.
Gör den silkeslena toppingen i en medelstor bunke: blanda krossade tomater, vispgrädde, riven parmesanost, torkad basilika, finhackad vitlök, rödpepparflingor, olivolja eller smält smör, resterande ½ tesked salt, resterande ¼ tesked svartpeppar och socker, om du använder det. Rör om väl tills blandningen ser slät och krämig ut, med ost och örter jämnt fördelade.
Håll skålen över glasformen och häll långsamt denna silkeslena topping jämnt över de råa kycklingbrösten. Se till att varje bit är väl täckt och att såsen rinner ner i formens hörn. Använd en sked eller spatel för att försiktigt trycka runt såsen om det behövs så att ingen kyckling lämnas bar.
Täck glasformen tätt med folie och placera den på mitten av den förvärmda ugnen. Grädda i 25 minuter så att kycklingen försiktigt kan pochera i den krämiga tomat- och basilikasåsen.
Efter 25 minuter, ta försiktigt bort folien (se upp för ånga). Sätt tillbaka den otäckta formen i ugnen och grädda i ytterligare 15–20 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt och når en innertemperatur på 74 °C. Såsen ska bubbla runt kanterna och tjockna något.

Ta ut formen ur ugnen och låt kycklingen vila i såsen i cirka 5–10 minuter. Denna korta vila hjälper kycklingsaften att sätta sig och såsen att tjockna lite mer, precis som de gammaldags grytor som våra mödrar och mormödrar litade på.
För att servera, lägg den krämiga tomat- och basilikasåsen över och runt varje kycklingbröst. Strö över lite extra riven parmesanost och torkad basilika, om du vill, och servera direkt från formen medan den är varm och behaglig.
Variationer och tips
För en ostigare och fylligare gryta, strö 1 till 1 1/2 koppar riven mozzarella över såsen efter att du tagit bort folien. Sätt sedan tillbaka formen i ugnen för att grädda färdigt tills osten har smält och fått en lätt gyllenbrun färg. Om du föredrar mörkare, mer karamelliserade kanter, öka ugnstemperaturen till 200 °C under de sista 10 minuterna eller byt till grillning i 2–3 minuter och håll noga koll. För att sträcka ut måltiden, som många kockar från Mellanvästern gör, blanda 2 koppar förkokt penne eller rotini runt kycklingen innan du häller över den silkeslena toppingen. Tillsätt ytterligare 1/2 kopp grädde eller en skvätt mjölk så att det finns tillräckligt med sås för att täcka pastan. För lättare rätter kan du ersätta en del av grädden med halv och halv och använda mindre parmesanost, eftersom du vet att såsen blir lite tunnare men fortfarande behaglig. Du kan också byta ut torkad basilika mot en italiensk kryddblandning om det är vad du har till hands, eller rör i en näve färsk basilika i slutet om du har det i trädgården. Benfria, skinnfria kycklinglår fungerar också bra; de håller sig väldigt möra – lägg bara till 5–10 minuter till gräddningstiden och kontrollera att de är klara. Rester värm upp fint i en täckt form vid 165 °C eller försiktigt på spisen. Om såsen tjocknar för mycket, späd den med en sked grädde eller mjölk.