I en stor bunke, vispa det mjuka smöret med en träsked eller handmixer tills det är slätt och krämigt. Tillsätt den rivna cheddarosten och vispa eller rör om tills blandningen är väl blandad och nästan pastaliknande. Den ska se tjock och bredbar ut, utan stora klumpar av ost.

Strö saltet över ost- och smörblandningen. Tillsätt mjölet cirka 1/2 dl i taget och rör försiktigt efter varje tillsats. Till en början kommer den att se torr och rufsig ut, men fortsätt arbeta in mjölet tills en mjuk deg bildas. Använd händerna i slutet för att försiktigt knåda in eventuella lösa mjölbitar. Degen ska vara slät och smidig, inte klibbig; om den känns smulig, knåda den några gånger till för att få ihop den.

Dela degen i två lika stora delar och forma varje del till en platt rektangel eller skiva. Vira in varje bit i plastfolie eller täck tätt och låt den sedan svalna i kylskåpet i cirka 30 minuter. Denna vila hjälper degen att fastna så att stråna håller sin form och gräddas upp med fina flagnande lager.

Medan degen svalnar, värm ugnen till 175 °C. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper eller smörj dem lätt med ett tunt lager smör. Se till att ugnsgallren är i övre och nedre mittenpositionen så att sugrören gräddas jämnt.

Forma med en kakpress (traditionella räfflade sugrör): Förse en kakpress med en stjärnformad eller räfflad skiva. Arbeta med en degbit åt gången och fyll pressen enligt tillverkarens anvisningar. Tryck ut långa, tunna degstrimlor direkt på de förberedda bakplåtarna, cirka 1,25 cm breda. Använd en liten kniv för att skära dem i 7,5 till 10 cm långa bitar. Lämna lite mellanrum mellan varje sugrör; de sprider sig inte mycket, men de behöver lite andrum för att kanterna ska bli krispiga.

Forma för hand (om du inte har en kakpress): Kavla ut en bit deg på en lätt mjölad yta till en grov rektangel cirka 0,6 cm tjock. Skär i smala remsor cirka 1,25 cm breda och 7,5 till 10 cm långa. Om du vill kan du försiktigt rulla varje remsa mellan handflatorna eller på köksbänken för att runda av kanterna något och sedan lägga dem på de förberedda bakplåtarna. De kommer inte att ha de djupa, räfflade kanterna hos en press, men de kommer fortfarande att bli vackert krispiga.

Grädda oststråna i 14–18 minuter och rotera formarna halvvägs genom gräddningen tills de är djupt gyllenorangea med brynta, krispiga kanter. De ska dofta rostat och ostigt, och bottnarna ska vara lätt brynta. Håll noga koll mot slutet så att de inte blir för brynta; varje ugn är lite olika.

Ta ut formarna ur ugnen och låt oststråna svalna på bakplåtarna i cirka 5 minuter för att stelna. Flytta dem sedan försiktigt över till ett galler för att svalna helt. De kommer att bli ytterligare krispiga när de svalnar och utvecklar den där flagnande, smöriga känslan som gör dem så beroendeframkallande.

När de har svalnat helt, stapla oststråna försiktigt i en metallburk eller lufttät behållare och täck dem med bakplåtspapper om det behövs. Förvara i rumstemperatur i upp till 5 dagar. Hemma hos mig klarar de sig aldrig så länge – vi hittar alla på ursäkter för att gå förbi den där burken och ”bara ta en till”.