Sätt ugnen på 175°C och klä en plåt med bakplåtspapper.
Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Vispa smör och sötning fluffigt i en annan skål.
Tillsätt ägget och vispa slätt.
Blanda i citronskal, citronsaft och vanilj.
Rör ner de torra ingredienserna tills du får en deg.
Forma små bollar och lägg på plåten, tryck till lätt.
Grädda i 10–12 minuter tills kanterna är gyllene.
Låt svalna – de blir fastare efteråt!
 Tips & variationer
Tillsätt hackade valnötter eller pekannötter för extra crunch
Lite kanel eller kardemumma ger en varm smak
För extra lyx: ringla över lite sockerfri glasyr 
Förvara i en lufttät burk i kylen – de håller flera dagar
 Resultatet? Mjuka, friska och lätt sega kakor med en härlig citronton… helt utan vanligt mjöl och socker 
Perfekta till kaffe, te – eller när du bara vill ha något riktigt gott utan kompromisser