En buljong avser oftast den flytande kulinariska beredningen (vanligtvis bara vatten), där en eller flera livsmedel tillagas under en ganska lång tid: kött (nötkött, fågel, etc.), fisk, grönsaker, stärkelse, frön, kompletterat med örter och kryddor.

Under denna process överförs smaker, färger och näringsämnen till vattenfasen genom osmos; nya aromatiska molekyler skapas också genom tillagningsprocessen.
Buljongen som utgör den flytande delen av pot-au-feu kallas också vit consommé.

Beroende på vilka ingredienser som används kan buljong vara dietvänlig.

Dessa långa tillagningstider vid en isotermisk temperatur på 100 °C mjukar upp tygerna, vilket gör att de smälter i munnen utan risk för att skada dem vid alltför höga temperaturer;

Ingredienser:
– 1 potatis
– 1/2 dl färska ärtor
– 1 tomat
– 1 morot
– 1 zucchini
– 1 selleristjälk
– 3 msk hackad persilja
– 1/2 lök
– 110 g salt
– 1 msk olivolja

förberedelse:

Fortsättning på nästa sida