Botanisk variation: smakens DNA

Utöver terroiren spelar kaffeplantans variation en grundläggande roll. De två huvudsakliga kommersiella arterna är Arabica och Robusta, men det är inom Arabica som mångfalden blir fascinerande.

Här är några sorter av Arabica-kaffe och deras smakegenskaper:

• Typica : utpräglad sötma, delikat kropp och klassiska söta toner.
• Bourbon : aromatisk komplexitet med inslag av karamell och röda frukter.
• Gesha (Geisha) : exceptionell blommig profil, ofta jämförd med jasmin och bergamott.
• SL28 : ljus syra och smak av svarta vinbär, typiskt för Kenya.
• Caturra : medelfyllig med en livlig citronsyra.

Två sorter som odlas på samma gård, skördas samma dag och rostas identiskt kommer att producera radikalt olika koppar. Växtens genetik definierar på sätt och vis bönans aromatiska potential .